Les ingrédients

Nous utilisons comme matières premières différents malts d'orge et de blé, des fleurs de houblons, des levures et de l'eau. Le malt est l'unique élément qui apporte le sucre nécessaire à la fermentation de nos bières (nous n'ajoutons pas de sucre pour la fermentation en cuve).

C'est également lui qui est à l'origine de la couleurs de nos bières. Il aura alors été caramélisé ou torréfié pour l'élaboration des bières rousses et de bières brunes. Le houblon est un ingrédient indispensable à la fabrication de la bière. Il est l'unique conservateur naturel. De plus, il joue un rôle vis à vis de l'amertume de la bière. Il en existe donc des amérisants (bières anglaises, belges) et des aromatiques (pils, bières allemandes).

 

 

Pour élaborer nos bières, nous utilisons un mélange de différentes variétés afin d'aboutir à un bon équilibre nez / palais. Nos houblons proviennent d'une coopérative située au Royaume-Uni.

Les levures que nous ajoutons au moût de bière sont typiquement anglaises. Elles travaillent donc à haute température pour la fermentation (25 à 30°C). Elles dégagent alors des arômes très floraux pour la blonde et plutôt fruités pour la rousse.

L'eau est l'élément primordial pour la fabrication de la bière. Pour le bon développement des levures, elle ne doit pas contenir de fer ou de chlore.

 

 

Nous utilisons alors l'eau du réseau qui est la plus appropriées à l'heure actuelle. Nous connaissons donc chaque mois la teneur en fer et en chlore de l'eau que nous employons. Aujourd'hui, notre eau ne contient pas de fer. En ce qui concerne le chlore, nous tirons l'eau 24 heures avant la journée de brassage et sa température est portée à 90°C dans les 6 heures qui précèdent le brassage. Ainsi, elle est exempte de tout chlore pour les étapes de fabrication de la bière.

Une particularité : La refermentation en bouteilles

Pour la fabrication de nos bières, nous travaillons en fermentation haute. C'est à dire qu la température de fermentation est maintenue entre 25 et 30°C et que le CO2 produit est rejeté et non pas conservé dans la bière. Ainsi, la bière laisse s'échapper tous les sous-produits de fermentation très volatiles.

 

A l'embouteillage, la bière est alors plate. Nous incorporons donc un sirop de glucose afin de relancer la fermentation cette fois-ci dans les bouteilles elles-mêmes. ( On peut comparer cette technique à la méthode dite "traditionnelle " des pétillants.) Alors la bière prend tout son gaz et un dépôt de levures apparaît au fond de la bouteille. On parle alors de bière sur levures ou sur lies.

 

Notre Communication

Depuis notre création, nous avons beaucoup été sollicités par les journalistes. Ainsi, nous comptons pas moins de 11 articles dans la presse locale : l'Hebdo de Sèvre et Maine, Presse Océan et Ouest France, que ce soit dans les pages réservées au vignoble ou dans celles départementales. Ces articles ont alors eu une forte impacte sur les lecteurs car notre bière est connue désormais sur l'ensemble du sud Loire.

Nous nous faisons également connaître par le biais d'associations, que ce soit des clubs sportifs, des amicales villageoises ou des groupes folkloriques. Nous participons alors aux manifestation qu'ils organisent soit en leur fournissant la bière pour leur bar, soit en assurant nous même la dégustation et la vente à emporter.

Nous sommes présents sur des manifestations comme la Fête de la Moule à Tharon Plage, la Fête de la St Gilles à Pornic, la Foire des Vins et de la Gastronomie du Loroux Bottereau, EXPOVAL à Vallet… ainsi que pour de nombreuses choucroutes, marchés de terroir ou saisonniers (Pornic, Tharon, St Brévin).

Par conséquent, nous faisons connaître nos bières à de nombreuses personnes qui cherchent ensuite à les retrouver près de leur domicile.